Chủ đề: Góc Ẩm thực - Trang 8

@Chằn: NT thích kem sầu riêng!

Món châu chấu rang của bạn mô tả thấy... hấp dẫn thật nhưng NT sẽ không bao giờ ăn và thử làm món này đâu!
Còn món lòng lợn thì... cũng hấp dẫn nhưng thời buổi lợn bị dịch bệnh tai xanh và tụ huyết trùng này mọi người cẩn thận nhé? Bệnh nhiễm liên cầu khuẩn lợn thật kinh khủng đó!


@haithanhsl:

haithanhsl đã viết:
Tôi rất thích món bún bò giò heo(Phong cách Huế) muốn nấu mà đợi mãi chưa thấy Nguyệt thu giới thiệu cách như đã hứa, Mong bạn đừng giấu để làm tài sản riêng của Huế nha

NT có hứa thật à? NT vốn lười cái việc giới thiệu cách nấu món ăn mà sao lại dám mạnh miệng hứa vậy nhỉ?
Hic! Nếu mà quả có hứa thì... hôm nào thật rảnh NT sẽ thực hiện vậy. Mấy hôm nay NT bận quá, có lẽ là cuối tuần này...
Bạn chờ nhé?

Nguyệt Thu đã viết:
@NamLan: để rồi em xem, ngay cả Flamingo nhà ta cũng biết làm các món ăn ngon phết đó! Không tin sao? Đợi xem hồi sau sẽ rõ...

Bún bò Huế thì nhiều sách dạy lắm, để lúc nào đó chị sẽ giới thiệu lên cho có bài bản vậy!

  Nói có sách,mách có chứng nè!Nguyệt Thu. Có điều bạn chi tiếtvào nghe, Có định lượng cân đong đo đếm,tỷ lệ các loại cần dùng nhé.Cảm ơn nhiều nhiều

Chết rồi! Vậy là có hứa thiệt! Hic! Kiểu này thì đúng là NT mắc nợ mọi người bao nhiêu lâu nay...
Để rồi NT sẽ cố gắng vậy. Mà coi lại thì bạn là nam, sao lại có hứng thú với món bún bò Huế đến vậy? Chả lẽ định "lập công" với bà xã?

Chị Nguyệt Thu!Anh chàng này có duyên với phụ nữ Thi Viện lắm đó!Rất biết đồng cảm...

Không phải "lập công" mà  là muốn khoe thôi. Tuy thời gian ở đây không nhiều nhưng mảnh đất trầm tư này đã để lại trong tôi những Kỷ niệm nho nhỏ thôi nhưng thật là súc động & Sâu lắng, Đúng là vẻ đẹp Huế chẳng nơi nào có được. Để đi tìm câu trả lời,thật là bất ngờ tôi lại phát hiện thêm một điều lí thú là" Tính cách truyền thống của người phụ nữ Huế được thể hiện thông qua nét văn hoá ẩm thực như vốn dĩ nó đã có",đã được lưu truyền từ bao đời nay.
 Trước hết đó là sự chân chất rất gần gũi với mọi người(dù ở mọi tầng lớp xã hôi nào cũng ưa dùng)Đó là nguyên liệu sẵn có,dễ kiếm ở xung quanh, không phải là cao lương mỹ vị đắt tiền,hiếm có, tiếp đến là sự cần cù, tinh tế, khéo léo của bàn tay người chế biến nó, ví dụ như bánh Bèo, bánh ướt, bánh bột lọc, nho nhỏ thôi nhưng để có sản phẩm cuối cùng lại qua sự chuẩn bị nhẹ nhàng thôi nhưng phải kì công và nhẫn nại, cẩn thận(có lẽ những ai dẫu có kĩ thuật nhưng nóng tính hẳn chẳng thể nào làm nổi)cuối cùng là cái tâm người làm bánh, phải yêu nghề, yêu mảnh đất mà họ đã và đang sống mới  dày công tìm tòi, tìm cách chế biến các nguyên liệu rất đời thường từ sản phẩm nông nghiệp, hay gia súc ,gia cầm gắn bó với nhân dân để tạo nên cái độc đáo rất riêng này.
       Cũng như nghệ thuật, một bài hát đã có bản nhạc, không phải cứ ca sĩ có chất giọng tốt, hát đúng nhạc lí là hay? mà người hát phải hát bằng cả tình yêu, bằng cả tấm lòng mình mới có sức truyền cảm đi vào lòng người phải không bạn.
       Một cháu gái đã tận tâm dạy tôi làm nhiều loại bánh Huế, chế biến các món ăn chay, cúng ngoài trời ( cũng may ở chợ bến Ngự có đầy đủ nguyên liệu riêng từng phần đã có sẵn). Duy có 3 thứ tôi muốn học ngay tại Huế mà chưa được, đó là :Bún bò giò heo, Bánh canh cá rô Và Chè Huế ( Đường Nguyễn Huệ).
       Tôi đã đọc nhiều sách dạy nhưng chỉ nói chung chung gồm những loại thực phẩm cấu thành . Hy vong biết đâu NT lại có thể iúp tôi toại nguyện.
xin cảm ơn!

Mái lá nhà gianh đã viết:
Chị Nguyệt Thu!Anh chàng này có duyên với phụ nữ Thi Viện lắm đó!Rất biết đồng cảm...

 Này, hình như tôi dã gặp bạn ở đâu thì phải. À tôi nhớ ra rồi, cô gái bán chanh leo ở ngã tư đường Hồ Xuân Hương phải không

Bán chanh leo,  hơn ăn cơm mèo
Người ta  học nấu bún heo giả bò
Chuẩn bị đám cưới thật to
Cô dâu Thi viện đang lo bụng bầu...

Bún bò Huế

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg xương đuôi bò.
- 1 kg xương cùi, xương ống heo.
- 1,5 kg giò heo (từ 800gr đến 01kg)
- 600 gr thịt bắp bò.
- 400 gr thịt bò (phi-lê hoặc thịt mông mềm)
- 2 củ hành tây
- 1 bó sả
- Bắp chuối sứ xắt mỏng, giá sống, rau xà lách, rau thơm, lá tía tô, cải con để làm rau sống ăn kèm bún. Hành lá, ngò gai...
- 2 trái chanh
- Ớt trái, ớt bột
- 01 muỗng súp mắm ruốc
- dầu ăn, hột điều
- Nước mắm + muối + bột nêm
- Bún gạo tươi (1,5 đến 2kg)

II. CÁCH THỰC HIỆN:

1/Khâu chuẩn bị:

- Rửa sạch các loại xương bò, heo, giò heo bằng nước lạnh, sau đó rửa lại bằng nước ấm pha chút muối ăn. Chặt phần xương bò, xương ống heo ra từng khúc nhỏ (khi hầm sẽ cho nước dùng ngọt, ngon hơn).

- Giò heo thì chặt thành từng khoanh tròn, dày vừa ăn (áng chừng 2,5 cm) kể cả phần thịt nạc bên trên giò, ướp với một ít gia vị như bột nêm, chút nước mắm cá, hành hương, một ít sả (đã xắt thành từng lát mỏng), một chút tiêu bột.

- Sả: cắt bỏ phần gốc chừng 1cm, lấy phần thân sả từ đó trở lên khoảng 4cm, một nửa đem xắt thành từng lát tròn mỏng rồi vằm sơ qua, nửa còn lại đập dập và bó lại thành một bó nhỏ.

- Thịt bò bắp để nguyên cái, rửa qua nước ấm có pha muối ăn thật loãng, để ráo nước.

- Thịt bò phi-lê hoặc thịt mông bò đem xắt lát mỏng, để lên đĩa (không ướp, tẩm gia vị).

- Hành tây: thái lát mỏng theo khoanh của củ hành, sắp bày lên đĩa cùng với ớt trái xắt nhỏ, hành lá xắt nhỏ, chanh...

- Ớt bột dùng để làm tương ớt và nếu ăn cay được thì làm phần ớt màu cho nồi nước bún, nếu không thì dùng hạt điều để làm màu cho nước bún (sau khi đã dùng dầu ăn để phi hành xong, nhắc xuống khỏi bếp, chờ dầu bớt nóng, cho chút xíu ớt bột hoặc hột điều vào chảo...

- Ruốc Huế: chừng một muỗn canh, cho vào tô nhỏ thêm nước lạnh chừng 1 chén ăn cơn, lấy đũa đánh lên đều cho ruốc tan nhuyễn trong chén nước, để cho thật lắng sẽ lấy phần nước trong cho vào nồi nước bún để nấu. Nếu thiếu phần nước ruốc này, chắc chắn vị của tô bún bò sẽ không có vị của bún bò Huế dù cho có đầy đủ các thứ nguyên liệu khác.

- Nước mắm cá: rót chừng 1/3 cái chén con, cắt ớt thành từng lát mỏng thả vào chén nước mắn. Tỏi lột vỏ, rửa sạch, để ráo nước, băm nhỏ, thả vào chén nước mắn. (Thả tỏi vào sau khi chén đã có nước mắn và ớt, tỏi sẽ nổi lên trên, chén nước mắm trông sẽ rất đẹp mắt). Chén nước mắm này sẽ dùng để mọi người chêm thêm vào tô bún khi ăn, tuỳ khẩu vị mặn, nhạt, cay hay không cay của từng người.

- Làm tương ớt bằng phần ớt bột, múc ra chén hoặc đĩa nhỏ để dùng khi ăn bún.

2/Nấu nước bún:

+ Đổ nước vào nồi (tự cân đong lượng nước vừa cho số lượng tô bún bạn dự định phải có để đủ phục vụ cho số người ăn trong gia đình, ăn chính thay bữa hay ăn điểm tâm..., thả bó sả đã được bó lại bằng dây lạc chẻ từ tre, rửa sạch hoặc dây tước từ cọng của sống lá chuối vào trong nồi nước.

Nước vừa sôi, cho thịt bò bắp, xương cùi đã để ráo, xương bò vào nấu. Nước sôi chừng 10 phút cho giò heo vào. Vặn lửa ở mức độ vừa để nấu, hớt phần bọt nổi lên ra khỏi nồi nước để cho nồi nước bún được trong. Lấy đũa để chọc vào các khoang thịt giò heo, thấy chín mềm vớt ra trước  tiếp theo là phần bắp bò. Riêng các loại xương cùi, xương ống heo, xương đuôi bò thì vớt ra sau cùng. Lưu ý không để giò heo chín rục, vì như thế giò sẽ không có độ dòn, ít thơm và ăn sẽ ngán, không ngon...

Phần giò heo, bắp bò để vào thố hoặc đĩa rộng cho nguội, sau đó xắt bắp bò thành từng lát to bảng và mỏng.

Sau khi vớt hết thịt ra, nhắc nồi nước hầm xương xuống khỏi bếp, đổ thêm phần nước sôi để nguội vào nồi nước bún để bù lại lượng nước đã hao hụt trong quá trình hầm xương rồi lọc phần nước trong trên chén ruốc đã lắng cặn, đổ vào nồi. Nêm thêm chút nước mắm cá cho vừa ăn, đặt lên bếp cho sôi lại trên ngọn lửa vừa. Nếm lại nếu thấy vừa ngon là được. Sau cùng, lúc chuẩn bị ăn, thả lại phần thịt bò bắp đã xắt lát mỏng vào trong nồi nước bún, thịt sẽ được chín tới, mềm hơn và ngấm nước bún vào trong miếng thịt, sẽ ngon đậm đà hơn.

Cần lưu ý là bún bò Huế phải ăn nóng nên tốt nhất là trong khi ăn, nồi nước bún vẫn để trên bếp nhỏ lửa, và khi ăn, mọi người có thể tự nêm thêm cho vừa miệng bằng chén nước mắm đã bày sẵn trên bàn. Ngoài ra, vì nồi bún vẫn đặt trên bếp nhỏ lửa và nước bún sẽ có phần rặt lại, độ mặn sẽ tăng thêm chút ít, vì thế khi nấu chỉ nên nêm vừa ăn, thậm chí hơi nhạt tí càng tốt cho mọi người.

3/Trình bày:

- Bỏ một lượng bún vừa phải (chiếm khoảng 1/2 tô, bên trên gắp bỏ vào 1, 2 khoanh giò heo tuỳ thích, 1 đến 2 lát thịt bò bắp. Nhúng một ít lát thịt bò phi-lê hoặc thịt mông bò đã xắt mỏng để sẵn vào nồi nước bún đang sôi trên bếp, trải lên mặt tô bún. Múc nước bún đang sôi dội lên tô bún. Sau cùng, rải lên trên mặt tô bún một nhúm hành lá, hành tây thái khoanh, ngò gai.

- Thực khách sẽ tự vắt một vài giọt chanh đã bày sẵn ở bàn ăn, tự lấy rau sống để bỏ vào tô bún khi ăn, nhiều ít tuỳ người...

----------------------

Đó là cách mà NT tự làm bún bò Huế ở nhà hoặc đãi khách. NT đã rất cố gắng để ngồi gõ ra cái bài này! Xem ra làm thì dễ, nói trực tiếp càng dễ mà hướng dẫn bằng bài viết cho người khác thì... mệt bở hơi tai! Lần sau chắc sẽ không dám hứa đại nữa! Bạn nào thích thì làm thử nhưng NT không chịu trách nhiệm về "cái món thử" của các bạn đâu nhé?

Cảm ơn Nguyệt Thu nha !Nếu mà nấu đãi khách thf thật là tuyệt rồi, Haithanhsl có một điều khác muốn hỏi cũng vè món bún bò này xin phép được gửi qua thông điệp.
          Haithanhsl