Chủ đề: Góc Ẩm thực - Trang 2

Đậu hũ nước đường


I. Vật liệu
- 1 kg hột đậu nành
- 200 g bột gạo
- 8 lít nước lã
- 2 thìa rưỡi thạch cao phi chín, giã thuyền
- 1 bó lá dứa (phải cho hơi béo nấu thơm hơn)
- 1 khúc gừng dài 6cm, gọt vỏ đâm nát cho vào túi vải nấu chung với nước đường
- 600 g đường cát nấu với 1,5 lít nước lã để làm nước đường
II. Cách làm
Nấu đậu hũ
- Đậu nành: ngâm nước độ 3 giờ cho đậu mềm, lột vỏ cho sạch, lường 8 lít nước lã vào đậu, cho vào máy xay trái cây ( hoặc cối xay) xay cho đậu thật nhuyễn. Lấy vải mịn lược lại độ 3 lần để bỏ chất bã đậu, nước đậu phải thật mịn mới tốt
- Bột gạo: giã nhuyễn, rây kỹ, cho vào thau, lưỡng 1 lít nứơc đậu nành vừa mới xay cho vào bột gạo, quậy đều, lọc kỹ để riêng
- Lá dứa: rửa sạch, bó lại
- Nước đậu nành còn lại vào xoong, cho bó lá dứa vào, bắc lên bếp nấu sôi vài dạo, vớt bó lá dứa ra, chế hỗn hợp nước đậu nành + bột gạo đã chừa lại vào, khuấy đều tay cho đến khi bột gạo chín là dc
- Bột gần chin, lấy thạch cao phi hòa với 2 muỗng xúp nước lã, quậy đều dưới đáy và chung quanh xoong định cho đậu hủ vào (đừng quậy thạch cao trước sẽ bị khô)
- Khi bột gạo đã chín, trú đậu hũ vào xoong đã tráng sẵn thạch cao, lấy nắp xoong đậy kín lại, độ ½ giờ đậu hủ sẽ đông
Nấu nước đường
- Cho 1,5 lít nước lã vào xoong, đun nước sôi, cho đường vào, đun 15 phút cho đường tan hết, cho túi gừng vào để nước đường được thơm ngon.
- Khi dung, múc từng lát mỏng đậu hủ ra chén, chế nước đường vào cho ngập, cho gừng lên mặt, dùng nóng
* Chú ý: thạch cao phải phi lửa, giã nhuyễn, rây kỹ như bột, đậu hủ mới tốt
- Lượng nước cho vào đậu nành vừa phải, đậu hủ mới đặc và thơm ngon
Món đậu hủ nước đừong là 1 món ăn bổ dưỡng, tinh khiết, dc rất nhiều người ưa chuộng. Đây cũng là món ăn mà từ Bắc chí Nam VN đều chỉ có một cách nấu và một hình thức thành phẩm giống nhau. Có khác chăng là ở phần phụ gia ăn kèm (người nam thì thích bỏ thêm nước cốt dừa). Món này rất thích hợp ăn khi trời lạnh. 1 chén đậu hủ nóng hổi, thơm phức, dc Bạn bỏ vào miệng từ từ từng chút thì còn gì bằng ^^

Cà ri tôm


I. Vật liệu
- 1 kg tôm bạc thẻ to (hoặc tôm càng)
- 600 g cà chua
- 1/2 kg dừa khô nạo sẵn
- 2 trái dừa xiêm
- 10 trái đậu bắp
- 300 g khoai tây loại nhỏ
- 4 muỗng súp sả bào
- 3 muỗng súp bột cà ri khô
- 100 g hột điều đỏ
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt
- Củ hành tím + tỏi + dầu ăn
- Ngò, cà, ớt, chanh
- Bánh mì hoặc bún
II. Cách làm
1. Chuẩn bị
- Tôm: bóc vỏ, chẻ lưng, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, để ráo. Ướp vào tôm: 2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp tỏi bằm + 2 muỗng súp bột cà ri + 2 muỗng súp sả bào + 2 muỗng súp màu hột điều đỏ. Để tôm thấm 30 phút
- Cà: cắt dọc làm 6, xào sơ
- Dừa: cho nước sôi vào vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 tô nước dão
- Khoai tây: luộc sơ, bóc vỏ, xào sơ, nêm chút tiêu + bột ngọt
- Hột điều đỏ: chảo nóng, cho 6 muỗng súp dầu vào, vừa nóng, cho ột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại, bỏ hột
- Sả: bằm nhuyễn
- Đậu bắp: cắt ngắn vừa ăn
- Tỏi: bóc vỏ, bằm nhuyễn
- Củ hành: bóc vỏ, xào sơ
- Hỗn hợp: 3 muỗng súp dầu phi nóng, cho 1 muỗng súp tỏi bằm + sả bằm phi vàng. Cho 3 muỗng súp bột cà ri + 4 muỗng súp màu hột điều, đảo đều, nhắc xuống
2. Chế biến
Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + 1 muỗgn súp tỏi bằm phi vàng, cho cà chua + tôm vào xào + hỗn hợp + nước dừa xiêm + hành tím + nước dão dừa. Nấu lửa riu riu, cho khoai tây vào, nêm lại vừa ăn. Khi tất cả đều chín, cho nước cốt vào, 5 phút sau nhắc xuống.
III. Trình bày
- Cho cà ri gà ra thố, để ngò, cà, ớt tỉa hoa cho đẹp.
- Dọn kèm chén muối ớt, đĩa bún hoặc bánh mì
Cà ri là món ăn có nguồn gốc từ các nước Trung Á như Ấn Độ, Nepal..., tuy vậy người Việt Nam từ lâu cũng đã rất quen thuộc với hương vị của món cà ri qua các món cà ri gà, cà ri bò... Món cà ri tôm càng vừa có hương vị quen thuộc của cà ri, vừa có vị chua, cay, ngọt và những nguyên liệu đậu bắp, dừa nạo nấu chung với tôm càng rất ngon mà lại đặc sắc ^^

p/s : xin lỗi vì Phương Nhi không biết cách gửi hình ảnh :(

@Phương Nhi: Bạn đọc cách đưa ảnh lên diễn đàn Thi viện ở đây nhé: http://www.thivien.net/fo...ID=7O-mslBJp5QF-A1RdDJcOQ

Cảm ơn bạn đã hưởng ứng nhiệt tình ở Góc ẩm thực.

Để trình bày bài cho đẹp mắt hơn, bạn có thể tìm hiểu thêm các thẻ sử dụng trong bài ở đây nữa: http://www.thivien.net/fo...ID=hfAZsyqts7EN7K45L3HOuQ

Chúc bạn vui cùng Thi viện nhé!

@. Nguyệt Thu : Cảm ơn bạn , mình sẽ tìm hiểu và đọc bài .. Chúc bạn luôn vui vẻ

Phương Nhi,

Món Cari Tôm của cháu đọc qua thấy rất hấp dẫn và có vẻ cũng không khó làm. Cô sẽ học trong một ngày gần đây và sẽ cho PM biết kết quả nhé.

Cô NamLan ,
Dạ , chúc cô có thể nấu được những món ngon cho gia đình thưởng thức :D

Vị thơm của sả và cay cay của ớt rất phù hợp với cánh gà. Mời bạn cùng thưởng thức!

Canh cá hú măng chua

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 45 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

- 300g cá hú đã làm sạch (2 khứa)
- 300g măng chua
- 2 quả cà chua
- 2 cọng mùi tàu
- 1 quả ớt sừng
- 1 vắt me (50g)
- Hạt nêm, đường, nước mắm.

Cách làm:

1. Cá hú rửa sạch, ướp với 1 thìa súp nước mắm. Măng chua xả sạch, vắt ráo, mùi tàu thái nhuyễn, ớt sừng bào khoanh. Dầm me với nước sôi, bỏ xác, lấy 4 thìa súp nước.

2. Đun sôi 1 lít nước, thả cá vào nấu vừa chín, vớt bọt. Cho tiếp măng chua và cà chua vào, nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, nước me, 2 thìa súp đường, nấu sôi trở lại, tắt bếp.

Múc canh ra tô, cho rau mùi tàu và ớt sừng lên.

Cánh gà kho sả ớt

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 30 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

- 3 cánh gà (400g)
- 50g sả băm
- 5g tỏi băm
- 10g ớt xay
- 1 cọng hành lá
- Hạt nêm, bột cà-ri, đường, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

1. Rửa sạch cánh gà, chặt miếng vừa ăn (dài khoảng 3cm), ướp 2 thìa cà-phê hạt nêm, hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, tước sợi, ngâm vào nước cho tươi.

2. Phi tỏi với 1/2 thìa súp dầu ăn, cho sả vào xào. Tiếp theo cho bột cà-ri và ớt xay, xào vàng.

3. Cho gà vào xào săn, thêm 1/2 bát nước sôi, kho với lửa nhỏ. Nêm thêm 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê đường. Khi nước trong nồi gần cạn thì tắt bếp.

Cho gà kho ra tô. Xếp hành lá tước sợi lên tô gà kho. Dùng nóng với cơm trắng.

Rau câu chanh dây

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 30 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

- 5 quả chanh dây (200g)
- 30g bột rau câu
- 300g đường.

Cách làm:

1. Bổ đôi chanh dây theo chiều ngang, múc lấy phần ruột.

2. Ngâm bột rau câu vào 1lít nước trong 10-15 phút. Bắc lên bếp đun tan, cho đường vào khuấy đều trên lửa nhỏ.

3. Khi đường tan, tắt bếp, để nguội (nhiệt độ khoảng 20°C đến 30°C). Cho 1/2 lượng chanh dây vào, khuấy đều.

4. Cho một lớp mỏng chanh dây vào khuôn. Đổ rau câu vào gần đầy khuôn, cho tiếp chanh dây vào đầy khuôn. Cắt vào ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo nhỏ: Chỉ cho chanh dây vào khi rau câu đã nguội.

Theo - Vào Bếp

Bí quyết nấu ăn ngon


Có những công việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa chắc đã đạt hiệu quả cao nếu không nắm được các bí quyết của công việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là trong những dịp lễ, Tết, ai cũng muốn tự tay mình chuẩn bị một bữa cơm ngon cho cả nhà hoặc đãi khách. Xin mách bạn một vài bí quyết làm bếp mà có thể bạn chưa biết.
1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.

2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.

3. Luộc mì sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.

5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.

6. Nêm xì dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trước khi nhắc xuống.

7. Nêm bột ngọt hợp lý: Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.

8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.

10. Cách chưng, hấp cá: Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.

Theo Cẩm nang Tiêu dùng

Phương Nhi còn trẻ mà đã rất am hiểu về nghệ thuật nấu ăn. Thật đáng hoan nghênh.
Bằng tuổi cháu cô mới biết luộc rau, và tráng trứng thôi.

Cháu rất giỏi, thật đáng khen.

Luộc giá (đỗ) mà không làm nhũn giá.
Lẽ ra ĐN định đưa cái "mẹo" này vào mục mẹo vặt cần cho mọi nhà, nhưng nghĩ lại thấy nó cũng có vẻ "ẩm thực", nên đưa vào đây vậy.
Thông thường giá đỗ được ăn sống cùng các loại rau sống khác, hoặc xào hoặc chần v.v...Nhưng có nhiều người không ăn được giá sống, chỉ ăn được giá đã xào hoặc chần, cái khó là ở chỗ nếu chần hoặc xào hơi quá tay một chút thôi giá sẽ "nhũn như con chi chi" ngay (mặc dù thề có bóng đèn trên đầu , ĐN chưa thấy mặt mũi con chi chi "ra mần răng").
Có một "mẹo" mà ĐN được chị gái "truyền" cho từ lâu là: Cho giá đỗ vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh, khi nước sôi vớt ra ngay. Bảo đảm giá đỗ vẫn dòn như khi còn chưa ...luộc. Các bạn cứ thử xem và đừng...khen ĐN, vì chị gái của ĐN cũng học từ ai đó mà không nhớ tên nữa.

Trứng hấp vân

                                          
Ảnh sưu tầm

Món này rất dễ làm. Ai đọc qua cũng có thể làm được ngay. Ăn với cơm rất được trẻ nhỏ ưa chuộng

-Chuẩn bị

300gram thịt nạc xay nhuyễn
3 quả trứng gà
Mộc nhĩ một chút
Hành hoa
Tiêu, mì chính, mắm...

-Cách làm

Trứng tráng vào chảo rộng cho bề mặt lớn. Sau đó để vào đĩa chờ nguội.
Thịt bằm nhuyễn ướp gia vị tiêu, mì chính, nước mắm. Mộc nhĩ thái nhỏ, hành thái nhỏ trộn để với thịt xay
Sau đó ta lấy con dao quyệt bơ và quyệt đều thịt lên mặt trứng, chú ý trải sao cho đều. Xong rồi ta quấn tròn trứng và thịt thành cuộn. Lấy tăm giữ cho cưộn thịt không bị tuột.
Sau ta cho vào xoong hấp từ 30 đến 40 phút thì được.

Thịt và trứng thái khoanh ăn với nước mắm tiêu. Món này ăn với cơm trắng.