Tản mạn về phở

1.
Thơm lừng hảo hạng của trời cho
Nước Việt nào ai chẳng đũa dò
Tự Bắc cùng Nam đều thấu tỏ
Ngoài đường cuối chợ thảy đầy no
Nhiều anh tếu tợn gầm loang ngõ
Lắm ả đùa dai viết bỡn trò
Vợ mãi là cơm bồ chính phở
Tây Tàu cũng khoái tít thò lo

2.
Nấu phở ngon lành thiệt khó nha
Gừng hong vị ướp trộn chung nà
Sôi bùng nạo sát làm dơ rã
Rửa lại ninh nhừ để ngọt ra
Thịt xắt vuông đều men thớ toả
Hành băm ngát lịm tuỷ xương hoà
Dùng ngay thật nóng hoài thơm dạ
Chén sạch dâng thèm quánh miệng ta

3.
Tuy rằng món phụ lắm người mê
Sợi bánh ngần trong khoái tận mề
Bắc chuộng xơi cùng khoanh quẩy rế
Nam hoài xực với vị đồng quê
Nhai xà lách nõn kèm rau quế
Tợp giá ngò thơm kẹp ớt bề
Thảo quả hồi tiêu hành củ nghệ
Tuôn vào ngậy béo đã đời ghê

4.
Nồng thơm phở mãi tuổi xuân thì
Hễ nấu xin mời gái lĩnh đi
Bởi vạc hầm xương đều khẳm ký
Rồi dao thái thịt nặng như chì
Băm hành giã ớt giao liền chị
Tiếp nước lau bàn hợp nữ nhi
Chớ dại xen vào gu thẩm mỹ
Mà gây hỏng bét cả bao bì

5.
Khắc nữ nhiều ghê món phở này
Tên thì chẳng đẹp kiểu Hoàng Mai
Nào đâu chỗ viết Hồng Hoa Cải
Chả thiết lòng chưng Nguyệt Cúc Lài
Rặt thấy quê mùa như Chột Vãi
Hay là xó chợ tựa Lùn Chai
Làm kiêu hổng thích danh ngời trải
Ghét bảng yêu kiều lả lướt bay

6.
Tìm vô quán phở nhớ đôi điều
Bảng độc quê mùa ắt sẽ siêu
Xấu vẻ xương hầm ngon tuyệt diệu
Bền tay thịt nhúng ngọt yêu kiều
Quầy giao phái nữ thì xin kiếu
Bếp chọn ông già chẳng sợ điêu
Nhạt thắm dai mềm tuỳ cửa hiệu
Dùng nam lửa củi tốt hơn nhiều

7.
Khách xịn ưa dùng phở Bắc thôi
Hầm xương rục rã tuyệt ngon nồi
Mùi hương chắc hẳn luôn giành mối
Nghệ thuật e rằng khó soán ngôi
Hoán vị miền Nam nhiều biến đổi
Tuỳ gu mỗi quán lắm tô bồi
Nguồn xanh giải nhiệt trưa chiều tối
Muốn ngọt gia đường cũng đượm môi

8.
Bây giờ hiện đại phở nào ngon
Máy móc tùm lum giảm ngọt giòn
Tiện giản thêm vào queo quắt mọn
Cầu kỳ lãng tránh đượm đà non
Lò ga điện bếp thời gian gọn
Nước thịt dầu nêm chất lượng mòn
Ngũ vị hương Tàu vô mọi món
Thăng trầm thế sự nuối vàng son

9.
Gốc phở lâu đời tại Bắc phương
Trăm năm tản mát ghé bao đường
Vào Nam tự thuở chia lìa hướng
Đến Pháp do thời thả lỏng cương
Sáng rực châu Âu tề cẩm chướng
Nồng thơm Mỹ quốc dậy thương trường
Giờ đây thế giới quen liều lượng
Món xịn quê nhà đẫm ngát hương

10.
Kết lại muôn lần phở thắng cơm
Ăn vào phở lịm gấp mười cơm
Nhờ hay trụng hấp cơm nhường phở
Bởi giỏi chiên xào phở lướt cơm
Ví dẫu cơm hoài không nhấm phở
Khi mà phở gọi biệt từ cơm
Rời cơm nguội sáng đi tìm phở
Tối phở đưa tình chả muốn cơm