1017
ĐẶC SẢN PHỞ VIỆT[Thập thủ-Ngũ độ]
1-NỨC TIẾNG NĂM CHÂU
Thơm lừng hảo hạng đúng trời cho
Nước Việt nào ai chẳng đũa dò
Dõi Bắc nhìn Nam miền rạng tỏ
Xem đường ngó chợ cõi đều no
Nhiều anh tếu tợn lời rao ngõ
Lắm ả giòn tan giọng bỡn trò
Vợ dỗi chồng hư đòi xoắn Phở
Tây Tàu cũng nựng tít thò lo
2-KỸ THUẬT NẤU PHỞ
Được Phở ngon lành cũng khó nha
Gừng chêm vị ướp đảo chung nà
Sôi bùng nạo kĩ phừng ngây má
Rửa xát ninh nhừ dỗ ngọt ta
Thịt xắt vuông ròng gân tuỷ rã
Hành băm dẻo trộn nước xương phà
Dùng ngay đãi nóng hương đằm dạ
Mỗi bát thơm lừng toả lượn xa
3-MÓN PHỤ BÁNH PHỞ
Tuy rằng món phụ dỗ người mê
Dẻo bánh giòn tan duỗi tận mề
Bắc đãi xơi cùng khoanh quẩy mệ
Nam thèm xực với vẻ đồng quê
Nhai ngò đảo thịt nhiều rau quế
Gắp tỏi kèm tiêu sẵn vạn bề
Quẫy lịm hương hồi thơm quá thể
Lua vào béo ngậy đã đời ghê
4-ĐẦU BẾP TOÀN NAM
Nồng thơm Phở mãi mượt xuân thì
Lửa dậy xin mời gái lãng đi
Đỡ vạc hầm xương cần khẳm kí
Rồi dao thái thịt tẩm ngang chì
Băm hành giã ớt giao liền chị
Rủ khách lau bàn hợp nữ nhi
Chớ dại xen vào gu thẩm mĩ
Mà gây hỏng bét tận bao bì
5-TÊN HIỆU TOÀN XẤU
Sách cũ từng ghi chuyện Phở dài
Tên thì chẳng đẹp giống Đào Mai
Buông rời chữ khéo Hồng Hoa Cải
Gạt bỏ vần xinh Liễu Cúc Lài
Vớ vẩn quê mùa Lu Chột Vãi
Ngang tàng kiểu chợ Điếc Lùn Chai
Nhiều khi khó hiểu vì sao lại
Biệt nữ yêu kiều bếp trưởng trai
6-NỮ CHÍNH KHÔNG VÀO
Nhìn xem bảng tiệm chớ đi liều
Nhãn hiệu quê mùa ắt Phở siêu
Xấu chữ xương hầm khoe bảnh điệu
Giòn hương thịt nhúng toả thơm chiều
Quầy thanh nữ lượn thì xin kiếu
Bếp mỹ nam mần chả sợ xiêu
Nhão mặn mềm dai tuỳ chủ ấy
Kèm ba tấc lưỡi bạn luôn nhiều
7-PHỞ BẮC – PHỞ NAM
Đã xịn ưa dùng Phở Bắc thôi
Hầm xương rục rã ngát thơm nồi
Mùi hương giục giã đi tìm mối
Kỹ thuật duy trì để chiếm ngôi
Đãi vị miền Nam nhiều biến đổi
Chiều gu mỗi tiệm lắm chêm bồi
Nguồn xanh giải nhiệt lành vô khối
Muốn ngọt gia đường cũng thoả môi
8-PHỞ THỜI HIỆN ĐẠI
Bây giờ biến cải liệu nào ngon
Máy sẵn tùm lum giảm ngọt giòn
Bớt tẩm xoàng nhanh thừa thãi gọn
Thêm vào tái hẩm đượm đà non
Lò ga lửa biếc thời gian chọn
Cõi Phở mùi gây chất lượng mòn
Ngũ vị hương Tàu thay đổi món
Thăng trầm thế sự rã vàng son
9-PHỞ RA THẾ GIỚI
Cội Phở lâu đời giữa Bắc phương
Nhiều năm tản mát đậu bao đường
Vào Nam tự thuở tràn chia hướng
Dõi Pháp do thời chẳng buộc cương
Diễm rực trời Âu tề cẩm chướng
Nồng thơm nước Mỹ dậy thương trường
Giờ đây quả đất quen liều lượng
Đặc sản quê nhà sũng ngát hương
10-PHỞ VÀ CƠM
Ngẫm lại muôn lần Phở thắng Cơm
Ăn vào Phở lịm gấp mười Cơm
Chăm bồi trụng hấp Cơm nhường Phở
Tuyệt nũng chiên xào Phở lướt Cơm
Nhạt nhẽo Cơm hoài mong nếm Phở
Yêu kiều Phở gọi giã từ Cơm
Rời Cơm nguội ngắt đi tìm Phở
Tối Phở giăng mùng bỗng nghẹn Cơm
HANSY
*
TẢN MẠN VỀ PHỞ
[Ngũ độ]
1.
Cũng khoái thơm lừng vị Phở cho
Chồng yêu mỗi sớm gọi sang thò
Cay nồng nước ngập ăn vào đẫy
Ngọt đẫm tô tràn thưởng thức no
Chủ nhật mua về nhanh quá rõ
Hồi hôm tự nấu giỏi ra trò
Gia đình hạnh phúc bền lâu giữ
Đã ngấm say rồi khỏi bận lo
2.
Ăn rồi sẽ nhớ Phở hoài nha
Cũng giống tình nhân vỏ nuột nà
Lúc buổi ươn người em gọi nã
Khi trời trở gió bạn mời ra
Dần mê vị nước gừng lan toả
Mãi ủ mùi hương khói quyện hoà
Mỗi sáng thêm chiều ngon miệng cả
Vui lòng khách gọi đã đời ta
3.
Tại Phở anh thường cãi tức ghê
Người Nam sở thích cũng hay dề
Ăn nồng rặt ớt cho mồm nẻ
Uống ngọt như đường để lưỡi he
Hãy thử ông Thìn* ngon thật nhé
Rồi xơi thím Chửi* bực sôi mề
Đi nhiều thưởng thức đừng câu nệ
Mỗi vị hương làm kẻ sướng mê
4.
Phở nấu nhà ăn phụ nữ thì
Tay làm miệng nói khỏi chàng đi
Ra đầu ngõ gọi thùng bia quý
Ở cuối đường sang bạn hữu kỳ
Cũng đủ xương hầm chanh ớt vị
Hơn nhiều thịt ướp tỏi hành nhi
Tuần nao cũng vậy càng tăng ký
Những quán hàng quen chẳng kịp bì
5.
Mời anh hãy ghé Phở em này
Đã thử xong rồi lại thích hai
Bởi tiếng ngoan chào yêu giọng Ngãi
Vì câu mến hỏi đượm hương Lài
Người thanh lịch quá nhìn bao dãy
Khách ngẩn ngơ rồi gọi mãi chai
Mỗi bận liền qua chờ miết mải
Treo hồn ngớ ngẩn nhẹ nhàng bay
6.
Phở đã sành ăn nhớ một điều
Nên tìm chủ quán thật là siêu
Ngày đông nóng hổi tô huyền diệu
Tháng hạ lừng thơm vẻ diễm kiều
Bất kể khi nào vui bạn diễu
Hay là những lúc thả hồn phiêu
Kề bên vẫn có nhân tình điệu
Mãi hẹn tình thương ấp ủ nhiều
7.
Ăn sành Phở Bắc tuyệt vời thôi
Phải kén hàng ngon cũng mệt rồi
Thuở trước ông Thìn luôn đoạt chỗ
Bây giờ chị Sướng đã giành ngôi
Mời anh gió bão rồi mưa mặc
Dẫn bạn chiều trưa cả sáng bồi
Để nhớ thêm nhiều khi giã biệt
Như còn vị ngát ở đầu môi
8.
Phở giống nhân tình ngỡ ngọt ngon
Vừa qua lưỡi nếm thật tươi giòn
Lâu dần ngã bệnh vì xương cứng
Chóng sẽ tiêu đời bởi thịt non
Mấy bữa đi rồi quên lửa đượm
Vài hôm trở lại thấy cơm mòn
Chàng vui bỏ thiếp còn chăng hỡi
Dạ thuỷ chung lìa nghĩa sắt son
9.
Gia truyền Phở vốn lẫy lừng phương
Khách ở ngàn xa vượt quãng đường
Chẳng ngại rong thuyền đi giữ hướng
Không cần ruổi ngựa xiết ghì cương
Quen dùng bỗng nghiện bao mùi ngát
Thử nếm liền mê ngũ vị trường
Quyện luyến như tình nhân mỗi buổi
Say mềm bởi đắm một làn hương
10.
Phở dễ đâu nào sánh được Cơm
Tuy rằng Phở ngọt khó bằng Cơm
Trên đời nhớ lệ Cơm nhường Phở
Trước mặt xin đừng Phở cãi Cơm
Những lúc Cơm nhiều ta hẹn Phở
Khi buồn Phở cạn chúng về Cơm
Trung hoà được giữa Cơm và Phở
Cuộc sống vui vầy mãi Phở Cơm
Minh Hien
*
Đăng nhập bằng Facebook