Chủ đề: Những món ăn ...là tình yêu, là nỗi nhớ của tôi - Trang 2

VK đi nhiều nên biết nhiều món ăn lạ nhỉ? Hì, hình như chị thấy "thấp thoáng" một đầu bếp tài hoa? Ở đâu đó, chị đọc thấy em làm kẹo và nấu chè, phải không nhỉ?

MẮM TÔM CHÀ ĐẶC SẢN GÒ CÔNG



Ở Gò Công, nói đến nước chấm người ta thường nhắc một đặc sản thượng hạng, từng được dọn trong những bữa yến tiệc trong Hoàng triều từ thời Thiệu Trị nên được dân gian xưng tụng là "nước chấm của hoàng gia" dù xuất thân của món ngon này hết sức dân dã, đó là mắm tôm chà.

Mắm tôm chà Gò Công xuất hiện từ bao giờ, không ai còn nhớ rõ, mắm tôm chà chắc chắn có mặt trên đất Gò Công trước khi Thái hậu Từ Dũ được tiến cung. Bà từng tổ chức những bữa thết đãi triều thần với món này, có nghĩa là tuổi đời của món mắm đặc sản đã có dư mấy trăm năm. Tới bây giờ cũng không còn ai biết bậc hiền nhân nào đã "sáng chế" ra loại nước chấm độc nhất vô nhị này.

Mắm tôm chà như “miếng trầu làm đầu câu chuyện” của người dân Gò Công. Đó là món khó làm bậc nhất trong những loại mắm ở Gò Công. Phải lựa những con tôm ruộng còn tươi rói, rửa sạch rồi cho chúng uống rượu khoảng 5 phút. Sau đó cắt mắt để ráo nước rồi quết nhừ với ớt, tỏi, phơi 4 nắng lấy cảo chà. Tiếp tục vô keo phơi 7-8 nắng tới khi thịt tôm đặc sánh đổi thành màu đỏ như gạch tàu mới dùng được. Đặc biệt mắm tôm chà chỉ có thể phơi nắng cho chín, không thể dùng lò sấy khô.

Mắm tôm chà thường pha chế thành loại nước chấm, tuy nhiên, phải giỏi nêm nếm mới “thành hình”. Mắm được pha với tỏi, ớt giã nhuyễn, vắt chanh, đường, đánh cho tan một lúc để mắm biến thành một loại nước chấm hoàn hảo.

Để có món ngon, chọn miếng thịt ba rọi vừa đủ, khi cắt mỏng phải đầy ba ngón tay, có nạc, mỡ vừa đủ béo. Cuốn lá tía tô, húng cây, dấp cá, chuối chát, khóm, khế, gừng, thịt luộc và vài con tôm đất lột vỏ chấm với mắm tôm chà, ăn vào mà nghe nhớ cả đất  trời Gò Công.

Hoa Xuyên Tuyết đã viết:
Tiền Giang, nơi ấy mình cũng đến vài lần, con người thật thân thiện cởi mở và dễ gần. Đi trên sông Tiền thăm thú các miệt vườn, những cù lao Phụng, Long, Lân, Qui, cù lao Thới sơn… Xuôi dòng Cái bè thăm thú chợ nổi  Cù lao An Bình, Vườn sầu riêng Ngũ Hiệp… trong bạt ngàn cây trái hương hoa, nghỉ chân thưởng thức một chén trà sữa ong chúa, một chiếc kẹo dừa vừa mới ra lò, một dĩa hoa quả, các nghệ sĩ miệt vườn đờn ca tài tử thật tuyệt vời, rồi trên những chiếc xuồng len lách các kênh rạch rợp bóng dừa nước, thuỷ liễu, hương bần… rồi cái cảm giác mênh mang sóng nước với những con người hồn hậu dễ mến nhiệt tình chu đáo.
Mà món ăn thì cá nhiều loại và nhiều món vô kể cố nhớ mà không sao nhớ hết được, mỗi khúc sông, mỗi vùng nước lại có loại cá đặc thù riêng vùng ấy mới có, tô chanh chua bông lục bình, bông so đũa chấm mắm nêm…

Cái này là Viễn Khách nói với quynhmn bên Chuyện Phiếm. Mình đọc thấy thích quá nên xin đưa vào đây.. Nếu có thể, hãy tả kỹ thêm đi, được không bạn?

Nhất là canh chua bông lục bình.. Là thế nào vậy? Bông lục bình mà cũng nấu canh chua được ư?

Chị ơi! Em sẽ chế biến món "Canh chua bông lục bình" cho chị và mọi người cùng thưởng thức

Ở Gò Công,bông lục bình nở rộ vào mùa gió chướng. Chọn tôm sen hoặc tép bạc trắng nấu canh chua bông lục bình sẽ rất ngon.

Tôm sau khi rửa sạch, cắt gai đầu, bỏ chân và hàm, để ráo. Lột bỏ vỏ đầu, vỏ thân, giữ đuôi lại cho đẹp. Ướp tôm với ít muối ớt khoảng 15 phút.

Bông lục bình rửa sạch, cắt khúc vừa miếng ăn. Đường, nước cốt chanh, rau quế xắt nhuyễn, để vào một chén.
Nước sôi, cho tôm vào, vớt bỏ bọt, nấu tôm trong 10 phút, cho bông lục bình vào, trộn đều, nhắc xuống. Nêm canh bằng chén nước chanh với vị chua ngọt vừa miệng( vị chua của món canh chua bông lục bình lấy từ chanh chứ không sử dụng me)

Bông lục bình tim tím, ẩn hiện dưới màu đặc trưng của gạch tôm hòa với mùi canh thơm, đậm đà hương vị miền quê, bên cạnh thịt ba chỉ kho tiêu bằng chảo đất cùng nồi cơm gạo mới trắng phau, tạo nên bữa ăn hấp dẫn cho gia đình trong buổi trưa nắng nóng.

Tuyệt vời! Cảm ơn Quỳnh lắm. Chết, chị lại chóng mặt.. mệt quá.. Vì đói!

Ôi, đang đêm mà nhìn thấy cái pix chị Quỳnh post minh hoạ món ăn kìa, thèm chết được.

@Chị HXT: chị thích bài đó thì em post lại vào đây cũng được, vì không thích dây dưa đã post trong đó rồi lại đem vào đây thôi :). Để cái gì cũng có cái riêng ấy mà :D


Ai dạy em món bún bò Huế đi, chắc thèm+ đói không ngủ được!

Hì..
Bông lục bình.. là mình chỉ lấy cái phần hoa tím thôi, phải ko Quỳnh? Chứ phần xanh thì ăn chắc ko được nhỉ?
Em BHH bảo bài gì hả em? Chị đói quá chẳng hiểu cái gì cả!

Em cũng đói quá, chả nhớ nữa, vậy kệ đi :D.

Đói, thơ có chế biến được ra món gì ăn được cầm đói không chị :P. Cho em xin 1 "bát" :D.

Đói ăn thì dễ lắm rồi
Chạy ra ngoài quán cứ ngồi mà ăn
Đói tình, đói nghĩa - (mới) khó khăn!
Chạy quanh Thi Viện hết nhăn mặt liền:

Ở đây có bát cơm chiên
là tình thơm thảo bạn hiền chia cho
Thêm cho em một miếng giò
là nghĩa tỉ muội! Chẳng lo cái gì!

Bách Hợp Hoa ở châu Phi?
Hay là châu Á mà thức gì thức kinh!

Cảm ơn Quỳnh nhiều, VK chỉ biết ăn chứ không biết làm. Mà Quỳnh giới thiệu luôn món bánh xèo bông điên điển đi nào.

Nguyệt Thu đã viết:
VK đi nhiều nên biết nhiều món ăn lạ nhỉ? Hì, hình như chị thấy "thấp thoáng" một đầu bếp tài hoa? Ở đâu đó, chị đọc thấy em làm kẹo và nấu chè, phải không nhỉ?

Trời đất, em có mà... đầu ăn. Nữ công ra cống ấy, mà em dễ nuôi, món nào cũng khoái, luôn thích thú với món lạ.
Hì, sơn hào hải vị thì không chắc lắm còn những món thông thường thì cũng tàm tạm Chị à, mà em đã bao giờ nói nấu kẹo và nấu chè đâu nhỉ??? Chắc chỉ biết nấu mỗi kẹo lạc thôi Chị à, mà em cũng từng làm bánh dẻo, bánh nướng và bánh gato đấy nhé (vì ngày trước hay phụ giúp nhà đứa bạn nên biết được các công đoạn và kỹ thuật sơ bộ). Chị có tin không??? Phở ấy, có một thứ cho vào làm nước dùng cực ngon, có vị ngọt của xương chứ không phải bột ngọt, ấy là những con giun khô, loại giun ấy em không rõ lắm (cái cách để có một nồi nước dùng ngon, thái bánh phở, thái thịt bò em cũng học ở nhà thằng bạn vì ngày xưa thường đến chơi và phụ giúp), em ham ăn và ham chơi nên những món lặt vặt cũng làm tàm tạm. Không biết Chị có tin không, có lần em đã từng luộc thử 5 quả trứng vịt trong 5 lần và xem thời gian để luộc được một quả trứng như ý??? vớ vẩn quá Chị nhỉ